Güney İtalya'nın Lombardiya Bölgesi bir yumuşak, beyaz, taze, vejetaryen, krem peynir. Aslında, bu peynir değil, ama oldukça uzakta Parmesan üretiminde kullanılan süt, krema için eklenen bir kültür sonucu yağsız. Her ne kadar aynı şekilde yoğurt olarak yapılan ancak, lor peyniri açıklanan bu. Mascarporne yapmak için peynir tartarik asit (tamarind ağaç tohumundan elde edilen doğal sebze asit) gereklidir. Kültür eklendikten sonra yavaşça bu ısıtılmış sonra olgun ve kalınlaşmasına izin verdi. Kompakt, ama esnek ve sürülebilir bu beyazımsı saman sarı, krem, hafif taze peynir ve bazen konyak tarafından eşlik ünlü İtalyan tatlıları eklenir. Sık sık bazı yemekleri ve soslar hazırlanması için kullanılır. Bu olgunlaştırmak için sadece birkaç gün sürer ve yağ oranı yüzde 75.