Roquefort este considerat ca fiind "Regele brânzeturi". Are un gust picant şi infiorat se claseaza printre brânzeturile albastre. Numai lapte de ovine crescute special este utilizat şi este maturată în caverne calcar. Ea are forma cilindrică-cu fildeş lipicios, pal, crustă naturală. Roquefort coapte este cremos, gros şi alb pe interior si au un strat subţire, ars-portocaliu piele. Maturare a brânzeturilor este în peşteri naturale, umedă difuzat găsit sub satul Roquefort-sur-Soulzon. Este calitatea laptelui, de prelucrare a caş, adăugarea de Penicillium roqueforti şi în cele din urmă de maturare în peşteri naturale, care ne dau această brânză unic si remarcabil. Aspectul exterior al unui Roquefort ar trebui să fie de culoare albă şi strălucitoare slab. Pt ar trebui să fie coerentă, în acelaşi timp uşor sfărâmicios. Această brânză are un buchet distinct şi o aromă care combină dulce ars-caramel gust de lapte de oaie cu Tang ascuţite, metalice de mucegai albastru. De asemenea, frecvent adăugată în sosuri şi salate.