N. 1. Acest popular mollusk bivalve (a se vedea ambele listări) are două frumoase în formă de evantai coji de care sunt adesea folosite ca recipientele în care se servesc feluri de mâncare precum coquilles st. jacques. Deşi întreaga scoici Saint-Jacques inclusiv roe este comestibile (şi relished de mulţi europeni), porţiunea cea mai frecvent întâlnite în U. S. pieţe este muschiul aductor care balamale două scoici. Există multe specii de scoică, dar în general acestea sunt clasificate în două grupe largi-bay scoicile şi scoicile de mare. Scoici bay, în general, găsit doar pe coasta de Est, sunt foarte mici (musculare este de aproximativ 1/2 inch în diametru). Au medie de aproximativ de 100 lire şi carnea lor este mai dulce si mai suculente decât scoică de mare. Sunt de asemenea mai scump pentru că sunt mai puţin abundente. Mici stambă scoici — deşi sunt creaturi de mare adâncime — sunt adesea vândute ca scoicile bay pe coasta de Vest. Acestea sunt găsite în Golful Mexic şi de-a lungul coastei de Est din Florida. Musculare mai mari, mai răspândite mare scoică medii 1 1/2 cm in diametru (aproximativ 30 lire)- şi nu este, de licitaţie ca soiuri mai mici. Deşi uşor chewier, carnea este încă mai dulce şi umedă. Culoare de scoici variază de la bej deschis spre crem roz. Dacă scoicile sunt puternic alb, acesta este un semn că aţi fost înmuiate în apă-un truc de marketing pentru creşterea în greutate. Proaspete bay scoici sunt disponibile pe coasta de Est in toamna, sezonul de varf pentru scoici de mare proaspete este midfall la midspring. Deoarece scoicile pieri rapid din apă, au, de obicei, sunt vândute fără cochilie. Toate scoicile proaspete ar trebui să aibă un miros dulce şi o strălucire proaspătă, umed. Ar trebui să fie refrigerate imediat după cumpărare şi utilizate în termen de o zi sau două. Congelate scoicile sunt în general disponibile pe tot parcursul anului, pane sau simplu. Scoici a beneficia de gatit scurt şi sunt adecvate pentru o varietate de metode de preparare, inclusiv sautéing, grill-ul, broiling şi braconaj. Sunt, de asemenea, utilizate în supe, fripturi şi salate. a se vedea, de asemenea, mollusk; crustacee. 2. A subţire, dezosată, rotund - sau ovală felie de carne sau peşte, care este, de obicei, uşor pesmet şi rapid calit cateva minute. Cunoscute ca marar în limba franceză. scoică v. 1. Pentru a pregăti un aliment (mai ales cartofi) de stratificare felii de acesta cu smântână sau cu un sos cremos intr-o caserola. Scalloped alimente sunt adesea topped cu firimituri de pâine sau cracker înainte de a fi coapte. 2. Pentru a forma o margine decorative în marginea ridicat a aluat placinta. , De asemenea, menţionate ca sertizare şi flaut.