Oricare din mai multe soiuri de reptile care pot trăi în apă dulce, cu apă sărată sau pe teren şi au o coajă tare care acoperă corpurile lor. Unele broaşte ţestoase pot creste destul de mari, cântărind peste 1000 de lire sterline. Pentru scopuri culinare mare sau green turtle-găsite în apele marine temperat-este cel mai cunoscut. Are o coajă netedă verde de măsline şi verde la flesh albicios; carne verde este considerat superior. Aceste ţestoase sunt adesea făcute într-o supă de broasca testoasa groase care de obicei include madeira sau sherry ca un ingredient. Terrapin, o specie de broasca mică (7 - a 8-inch) care populează de apă proaspătă sau salmastră, este considerat de mulţi să aibă carnea mai bune. Terrapin carne este uneori pumnul şi a servit ca friptura. Ţestoase direct pe teren şi sunt considerate mai puţin de dorit decât terrapin sau ţestoase de mare. Idiferent de specii, carne de sex feminin este mai mult de licitaţie decât că de sex masculin. Conservarea măsuri au limitat disponibilitatea de această reptilă, dar unele carne de broasca testoasa poate fi găsit în pieţele de coasta de Est, pe coasta Golfului şi în pieţele chineză în diferite regiuni. Conservate şi congelate turtle carne uneori pot fi găsite în magazine de produse alimentare de specialitate. a se vedea, de asemenea, bate joc turtle supa.