Mult spre dezamăgirea de cineva care a gustat-o, această specialitate Cajun este, în general, greu de găsit în afara Louisiana. Tasso este o bucată macră de vindecat de carne de porc (de obicei, umăr) sau vită, care este bogat fost maturate cu ingrediente precum piper roşu, usturoi, praf de fişier şi orice mai multe alte plante aromatice şi condimente, în funcţie de producător. Acesta este apoi afumat pentru despre (din nou, în funcţie de bucătar) 2 zile. Rezultatul este o carne ferm, fum şi flavorfully picant, care este folosit în principal pentru asezonare. Cajun din afara ţării, tasso este disponibil în unele magazine de specialitate gastronomic şi prin corespondenţă. Poate fi refrigerate, bine ambalat, pentru până la o săptămână. Deşi este uneori menţionată ca tasso şuncă şi este cel mai adesea fin tocat şi folosit (cum ar fi şuncă, prosciutto, pancetta sau carne de porc sare) pentru a aroma alimente cum ar fi fasole, oua si paste, tasso picant-fierbinte nu este cu siguranta cel mai sunca.