O versiune norvegiană a Sfântului Paulin, cu un conţinut de grăsime mult mai mare. Acesta este un hotel modern, Creamery, semi-moale brânză din lapte de vacă. Ea are o formă de roată cu lipicioase, portocaliu, se spală şorici. Această brânză a fost inventat de Sven Fenelius, un brânzar suedez. Ridder este texturată deschisă şi elastic, nu spre deosebire de francez Saint-Paulin, cu un simt unt şi dulce-picant gust. Aroma poate fi foarte puternică în cazul în care brânza este lăsat înfăşurat în plastic pentru prea mult timp. Această brânză se coace în trei luni.