N. acest vechi și Venerabilul boabe a fost cultivate de la cel puţin 5000 b. C. , şi explorari arheologice din China au descoperit vase închise de orez, care sunt aproape 8.000 de ani. Astăzi, orez este o discontinue pentru populaţia aproape jumătate din lume-în special în părţile de China, India, Indonezia, Japonia şi Asia de Sud-Est. 7,000-Plus soiurilor de orez sunt cultivate în unul din cele două moduri. Acvatice orez (nedecorticat-cultivate) este cultivat în câmpurile inundate. Inferioară-care se pot obține, de calitate inferioară hill-crescut orezului pot fi cultivate pe aproape orice teren tropicale sau subtropicală. Majore statele orez-în creştere în Statele Unite sunt Arkansas, California, Louisiana, Mississippi, Missouri și Texas. Orez comercial este clasificată de dimensiunea-long-, mediu - sau scurt-cereale. Lungimea de lung-cereale orez este patru-cinci ori lăţimea. Sunt atât de alb şi maro de lung-cereale de orez, care, atunci când fierte, produce boabe lumina, uscată care separă cu uşurinţă. , Unul dintre soiurile mai exotice în long-cereale categorie este perfumy orez basmati est Indian. Scurt-cereale orez are grăsime, aproape rotund boabe care au un conţinut de amidon mai mare decât fie soiuri de cereale lung sau mediu. Atunci când fierte, acesta tinde să fie destul de umed şi vâscos, cauzând boabe să rămânem împreună. Acest soi (numit pearl orezului și baza de clei, deşi este gluten-free) este preferat în Orient, deoarece este uşor să se ocupe cu betisoarele. Italian arborio orez-folosit pentru a face risottos cremoase — şi mochi japoneze sunt, de asemenea, soiuri de orez cu Bob scurt. Mediu de cereale orez, ca ar putea fi de aşteptat de la numele său, are o dimensiune şi caracter între celelalte două. Este mai scurt şi moister decât lung-cereale şi, în general, nu ca amidon ca scurt de cereale. Dreptul deşi destul pufos după fiind fierte, orez cu bob mediu începe să clump o dată a începe să se răcească. Orez poate fi împărțită în continuare în două alte categorii largi-alb şi maro. Brown rice este întreaga cereale cu numai necomestibile exterior coajă eliminat. Bran hrănitoare, mare-fibra de acoperire îi dă o culoare tan, nutlike aroma si textura chewy. Prezenţa bran înseamnă că orez brun este supusă râncezeală, care limitează sale de valabilitate la doar aproximativ 6 luni. Este nevoie, de asemenea, mai uşor pentru a găti (aproximativ 30 minute total) decât regulate alb lung-orez. Acolo este un rapid orez brun (care a fost parţial fierte, apoi deshidratate) care bucătari în doar aproximativ 15 minute, un orez brun instant, care durează doar 10 de minute. Orez alb a avut coajă, tărâţe şi germeni de eliminat. Orez alb regulate este uneori denumită orez lustruit. Pentru orez alb convertite sau parboiled, cereale unhulled au fost ud, aburita de presiune și uscate înainte de măcinare. Acest tratament gelatinizes amidonului din cereale (de orez semipreparat pufos, separate) şi unele dintre substanţe nutritive de tărâţe şi germeni infuzeaza în inima a kernel-ului. Convertit orez are o distributie de bej deschis şi mai uşor pentru a găti decât regulate orez alb. Talc-filmate orez este orez alb, care are un strat de talc și glucoză, care îi conferă un aspect lucios. Acoperire acte ca un conservant și practica a fost o dată larg folosit pentru a proteja exportat orez în mare lungi călătorii. Astăzi acoperite cu orez (care este în mod clar etichetat astfel) este disponibilă numai în câteva piețe etnice, de obicei cele specializate în alimente America de Sud. Acesta trebuie clătite înainte de a fi gătită, există o şansă că talc pot fi contaminate cu azbest. Alb instant sau rapid orez a fost pe deplin sau parţial fierte înainte de a fi deshidratate şi ambalate. Durează doar câteva minute pentru a pregăti, dar oferă rezultate lackluster în ambele aroma si textura. Rice bran, stratul exterior de cereale, este ridicat în fibre solubile şi cercetare indică faptul că, ca tărâţe de ovăz, aceasta este eficientă în scăderea colesterolului. Orez trebuie depozitat într-un container etanş într-un loc răcoros, întuneric, uscat. Orez alb pot fi stocate în acest fel aproape nelimitat, brown orez până la 6 luni. Durata de viaţă a acestuia din urmă poate fi extins considerabil de refrigerare. Orez pot fi preparate într-o multitudine de moduri, metoda foarte mult, în funcţie de tipul de orez. Consulta o carte de bucate generale pentru gătit direcţii. De orez, care este de colesterol şi gluten drum liber, este scăzut în sodiu, conţine doar o urmă de grăsime şi este o excelenta sursa de complecsi. Îmbogăţit sau orez convertit conţine calciu, fier şi multe vitamine B-complex, cu orez brun fiind uşor mai bogat în toate substanţele nutritive. a se vedea, de asemenea, aromatice orez; orez iasomie faina de orez; rizcous; texmati orez; wehani orez; orez sălbatic; orez sălbatic pecan. orez v. pentru a împinge gătite alimentare prin intermediul o ustensilă de bucătărie perforate numit un ricer. Rezultatul este alimentare care pare vag ricelike.