În timpul rafinare trestia de zahăr și sfecla de zahăr, suc stoarse din aceste plante este fiert la un amestec siropos din care sunt extrase cristalelor. Rămase maro-negru lichid este melasă. Melasă lumina vine de la fierbere prima de sirop de zahăr şi este mai uşoare, în ambele aroma şi culoarea. Este adesea folosit ca o clătită și waffle sirop. Melasă dark vine de la un al doilea fierbere şi este mai închisă, mai gros si mai dulce decât melasă lumină. , În general, este folosit ca o aromă în American clasice cum ar fi turtă dulce, shoofly pie, indian budinca şi boston coapte fasole. Blackstrap melasă vine de la fierbere terţe şi este ceea ce se ridică la bere baril. Este foarte gros, întuneric şi oarecum amar. Deşi este popular cu alimentare de sănătate adepţi, mai frecvent este folosit ca o mâncare pentru bovine. Contrar a ceea ce mulţi cred, blackstrap nu este un panaceu nutriţionale. Într-adevăr, este doar fractionally mai bogată decât în alte tipuri de melasă în fier, calciu, fosfor şi multe dintre sale minerale nu sunt assimilable. Sorg melasă este siropul produse din cereale boabe sorg. Sau nu este sulphured sau unsulphured melasă depinde dacă sulf a fost folosit de prelucrare. Unsulphured în general, melasă este mai uşoare şi are un gust mai curat de trestie de zahăr. Lumină şi întuneric melasă sunt disponibile în supermarket-uri; blackstrap este mai uşor de găsit în magazine alimentare de sănătate. a se vedea, de asemenea, sirop de melasa.