Se spune că această brânză a fost creat în secolul al 10-lea de un călugăr, Maroilles în nordul Franței. , De obicei, are o formă pătrată cu caramida-rosu, neted, spălate coaja. Pâte este moale şi gras. Are o aroma puternica sugerând fermentare de fructe şi aroma aminteşte fum slănină. Perioada de maturare este de cinci săptămâni-patru luni ca brânza pot fi consumate tineri, atunci când este încă calcaroase în centru şi are amar coaja. În acest timp, brânza este transformat în mod regulat şi periat şi şorici modifică culoarea de la galben la portocaliu şi roşu în cele din urmă. Acest proces este foarte important deoarece repetă cotituri promovează dezvoltarea bacteriilor care formeaza coaja. Acest brânza este produsă în diferite dimensiuni şi conţinutul de grăsimi este de aproximativ 45%.