Această brânză este produs în regiunea La Mancha din lapte de oaie pasteurizat. Ea are o crustă neagră sau gri piele de bivol de culoare cu un model crosshatch, variază de interior de la alb la galben puternic, în funcţie de vârstă. Aroma ar trebui să sugereze lanolină şi friptura de miel. Brânza final este, de obicei, uns cu ulei de măsline şi mucegai suprafaţă este eliminat. Ea are o serie de găuri şi o uşoară, uşor sărat, aromă de nucă. Aceasta este vândută la diferite stadii de maturitate: la vârsta de 13 săptămâni, este descris ca curado (vindecat) şi, atunci când peste trei luni, este mentionat ca Viejo (în vârstă). Există o muscatura de piperat la brânzeturi, care au ajuns la o vârstă mare. Acesta este cel mai bine cunoscut de o serie de brânzeturi de oaie şi este similară cu Zamorano, Cadiz, Calahora sau Castelleno.