Zahăr invertit este creată prin combinarea un sirop de zahăr cu o cantitate mică de acid (cum ar fi suc de lămâie sau cream of tartar) şi de încălzire. Acest inversează, sau descompune, zaharoză în sale două componente, glucoză și fructoză, reducând dimensiunea cristalelor. Din structura de cristal fin, zahăr invertit produce un produs mai netede şi este utilizat în a face bomboane cum ar fi fondant, şi unele siropuri. Gemuri procesul de luare a deciziilor și jeleuri automat produce zahăr invertit prin combinarea naturale acid în fructe cu zahăr granulat şi amestecul de încălzire. Zahăr invertit obicei pot fi găsite în borcane în magazine alimentare tort-decorare.