Tradiţionale, Creamery, semi-moale brânză din lapte de vacă. Dimensiunile variază, dar acestea sunt, în general, în formă de bloc şi fără crustă. A fost numit după oraşul în Wisconsin, Statele Unite ale Americii unde a fost făcută. Este o brânză spălat-caş, ceea ce înseamnă că caş sunt clătite în apă proaspătă pentru a elimina toate zer in exces si orice lactoză fără stăpân. Acest lucru previne aciditatea din caş de creştere, astfel încât rămâne brânză moale şi elastică, cu o aromă dulce şi uşoară. Colby are un conţinut de umiditate mai mare decât Cheddar şi se simte mai elastic. De asemenea, este dulce, mai degrabă decât cimbru. Această brânză se coace în patru luni. Aceasta se face cu o procedură specială: atunci când zer este drenat, apă rece caşul este turnat pe golurilor până la temperatura la 80 grade F. Colby trebuie să fie consumate la scurt timp după cumpărare sau se va usca si pierde aroma.