Grăsimi vegetale, naturale, prezente în bob de cacao. Boabe de cacao contin aproximativ 52% unt de cacao de greutate, în funcţie de varietate de fasole. Dupa ce boabele prăjite şi măcinate fin, sunt fierbinte din hartie in lichior de ciocolata (care este lichid datorită conţinutului de grăsime mare naturale), untul de cacao este stors de băuturi de înaltă presiune (presa hidraulica). Acesta este presat prin amendă ecrane care permite scurgerea de unt de cacao. Se solidifică într-un alb-gălbui de grăsime, solid la temperatura camerei (Vezi foto dreapta). Majoritatea producătorilor dezodoriza apoi untul de cacao pentru a elimina amărăciunea şi untul de cacao este adăugat înapoi în ciocolată, în cazul în care se adaugă netezime şi soiul-este responsabil de calitatea "se topeşte în gură" de ciocolata.