Există două tipuri de floare acel formular pe suprafaţa de ciocolata: ambele sunt legate de temperatură şi ambele face ciocolata arata suspecte şi unappetizing. Cu grăsime floare sau floare de unt de cacao, ciocolată pierde luciul sale: un film alb-gri sau bronz pulverulente formează pe suprafața. Acest lucru se datorează stocarea improprie, slab călire, lipsa de călire, sau o schimbare de temperatură. Ciocolata de încălzire sus 70 ° F, precum repetitiv de încălzire și răcire, va provoca particule microscopice untul de cacao să se alăture împreună, lăsând particule de zahăr și cacao necretată. Floare este untul de cacao care are separate şi crescut la suprafata. În unele cazuri ciocolată pot deveni moale sau cocoloașe. În timp ce floare diminuează aspectul de ciocolata, aceasta nu afectează gustul şi nu este dăunătoare. Ciocolata cu grăsime floarea poate fi mâncat deşi acesta poate gust uscator. Grăsime floare pot fi evitate prin stocarea ciocolata o temperatură constantă. Floare de zahăr este cauzată de condensare, datorită umezeală excesivă. Umiditate combină cu zahăr din ciocolată pentru a crea un sirop. Mari de zahăr cristale rămân pe suprafața de ciocolata când se evaporă umiditate. Vezi zahăr floare pentru mai multe informaţii.