Cantitatea de proteine într-o probă de peşte musculare, care pot fi aduse în soluţie în anumite condiții de solvent și procedura. Este folosit în special ca un index de deteriorare a structurii de musculare peşte şi proteine suportate de stocare congelate. Acestuia scade valoarea cu stocare congelate la rate care depinde de temperatura de depozitare; cea mai scăzută temperatură, mai lent rata. Unele 20-25% din proteine din peşte musculare pot fi solubilizat prin extragerea simplu tocată peşte musculare cu apă. Proteolizei rupere jos de proteine pentru a lor consitituent de amino-acizi de enzime. Proteine pot fi defalcate la aminoacizi prin acţiunea de acizi şi baze, dar acest proces este mai bine ca hidroliză. Organe în intestin, de peşte, de exemplu, caeca pilorică, excreta enzime proteolitice, (proteaze), care ajuta la digestie a alimentelor, şi ţesutul muscular conţine proteaze numit cathepsins.