Aditivi care se extind în viaţa de depozitare de alimente, fie prin inhibarea creşterii de microorganisme şi, prin urmare, amânarea alterarea, fie prin inhibarea reacţii chimice care produc modificările senzoriale nedorite în produsul. Un exemplu din urmă în contextul de peşte de prelucrare este utilizarea de sulfiți a inhiba dezvoltarea a negru spot în chill crustacee stocate. Conservanti nu sunt folosite, sau permise în multe ţări, de conservare a chill - sau congelate-stocate peşte crud sau de produse din peşte, dar sunt permise pentru utilizarea în unele semi-conserve astfel ca marinate şi în peşte uscate.