Ştiinţa şi practica de a asigura produse alimentare este sigur să mănânce, care este, nu va dăuna consumatorilor de produse alimentare. Igienic practici pentru prelucrare a peştelui şi manipulare acoperă o gamă largă de activităţi, dar elementele principale sunt controlul originea materiilor prime pentru a se asigura că nu conţin substanţe nocive; controlul asupra construirea, echiparea, funcţionare şi întreţinerea spaţiilor unde peşte este manipulat prelucrate şi stocate pentru a preveni contaminarea produselor cu agenţi nocivi; asigura ca persoanele care intră în contact cu produsul să adopte practici de igienă; asigurarea că peşte, intrari la proces, şi produsele finite sunt ambalate şi depozitate în condiţii ce exclud posibilitatea unei contaminări.