Baza unui test care este utilizat pe scară largă în Microbiologie alimente să identifice şi să cuantifice numerele de microorganisme. Testul se bazeaza pe reactia unui antigen în microorganisme cu un anticorp specific că antigenul în prezenţa de o enzimă care este, de obicei, împreună cu anticorpi. Enzima este implicat într-o reacţie care are o culoare produsului final, şi dezvoltarea de culoarea şi intensitatea acestuia, indică prezența organismului si sa numere. o mare varietate de produse comercial kituri sunt disponibile pentru a testa pentru microorganisme şi toxine în produsele de peşte.