Produse chimice capabile de a combina cu ioni metalici pentru a le face ineficiente. Sunt numite, de asemenea, Chelatorii biliari. Exemple de agenți de chelare utilizate în industria alimentară sunt acidul etilendiaminotetraacetic (EDTA), de obicei ca mixte de calciu şi sodiu, şi polifosfat de sodiu. Sunt utilizate ca aditivi alimentari pentru ioni metalici complexe, în special calciu şi magneziu, care ar putea da naştere la defecte. De exemplu sunt adăugate să conserve de peşte pentru a preveni dezvoltarea de cristale de struvit, şi să conserve crabmeat a inhiba albăstreală de carne.