Nedorite la suprafaţă de întărire de peşte din cauza uscarea prea repede în timpul etapelor iniţiale, care împiedică uscarea adecvate de straturile interioare de peşte. Dacă prea mare o temperatură și vitezei este folosit în timpul de uscare un strat exterior relativ impermeabile se formează pe suprafaţa de peşte în timpul perioadei iniţiale de uscare care opreşte în mod eficient procesul de uscare şi umed interior de peşte va strica repede. Starea nedorite pot apărea în timpul perioadei iniţiale de fumat în cazul în care temperatura și vitezei sunt prea mari.