Der Lancashire ist ein Käse mit einer harten, dünnen, natürlich goldfarbenen Rinde. Auf der Rinde befinden sich Tuchabdrücke. Jung wird dieser traditionelle Käse als „Creamy Lancashire“ bezeichnet. In diesem Zustand ist er von feucht-krümeliger Konsistenz. Bei der Reifung entfaltet sich ein intensiverer Geschmack und der Käse wird fester. Lancashire aus Massenproduktion hat ein mildes, flaches Aroma. Im Gegensatz dazu hat der „Farmhouse Lancashire“ einen vollen Geschmack. Mrs. Kirkham und Dew-Lay sind die beiden einzigen Produzenten, die aus einer Mischung aus 3 Tage alten Bruch einen einzigartigen, leicht marmorierten Käse herstellen. Während der Reife erzielt der Lancashire ein vielschichtiges, scharfes, pfefferiges Aroma.