Orice păsări sălbatice potrivite pentru produse alimentare, inclusiv mai mari specii (cum ar fi wild Turcia și gâscă), mediu-sized păsări (inclusiv fazan şi Raţa sălbatică) și vânat cu pene mici (cum ar fi golenostopuri, dove, mesteacăn, găină căprui, glumă, găină noroi, partridge, pigeon, stepă, prepeliţă, feroviar, snipe, afte și Johnson). Cu excepţia pentru câteva ridicat la fermele joc (care sunt de obicei scumpe), joc de păsări nu sunt disponibile. Celor care sunt găsite în pieţele sunt, de obicei de bună calitate. Cele mai joc păsări sunt vândute congelate; unele dintre păsările mici sunt conservate. Factori care afectează calitatea includ vârsta de păsări şi modul în care aceasta a fost tratată după ce acesta a fost ucis. Calitate păsările trebuie să aibă nu off miros; pielii trebuie să fie proaspete-căutarea, nu plictisitoare sau uscată. Young păsări sunt cele mai bune şi pot fi identificate prin lor Stern flexibil, picioare şi picioare; ghearele lor va fi clare. Păsărilor sălbatice sunt mult mai flexibil decât soiul domesticite. Din cauza lipsei de grăsime naturală-în special în păsări mai tineri-trebuie să fie basted, barded sau larded înainte de prăjire. Mai vechi păsări sunt cele mai bune fierte cu căldură lent, umed, cum ar fi braising, sau utilizate în supe sau tocane.