Oricare dintre diferitele crustacee apă dulce, care seamănă cu mici homari, complet cu gheare. Alte crustacee coastă (cum ar fi homar rechini sau rock) sunt denumite uneori eronat raci saltwater. Nu au, cu toate acestea, din aceeași specie. Raci gama de la 3 la 6 cm lungime şi cântăresc de la 2 la 8 uncii. Sunt foarte populare în Franţa (în cazul în care acestea sunt numite écrevisses), Noua Zeelandă, Scandinavia și părți din Statele Unite ale Americii-în special în Louisiana, unde acestea sunt cunoscute ca Langustă şi crawdads. Recoltei Marea majoritate a U. S. vine de la apele din bazinul Mississippi, şi Louisianans multe apel lor stat "Langustă capitala din lume. "Raci pot fi preparate în maniere cele mai adecvate pentru homar şi, ca homar, rândul său, luminoase de culoare roşie când fierte. Acestea sunt de obicei mâncat cu degetele, şi carne suculente, dulce trebuie luat sau supt din cochilii mici. a se vedea, de asemenea, crustacee.