Cel mai frecvent este aplicat la starea de peşte pe tot parcursul secvența completă de schimbări în timpul de stocare deasupra temperaturii în gând la complet proaspătă la extrem de rasfatata de congelare. Aceasta secventa are două principalele etape succesive. În timpul perioadei iniţiale de stocare unele caracteristici a produsului proaspăt reducerea în intensitate sau sunt pierdute; în mai târziu etapă bacteriene degradarea ţesuturi, adică alterarea, devine evident.